Rapunzel / Mâche doucette (Valerianella locusta)

Die Blätter der gezüchteten Form dieser Pflanze kennen wir gut… vor allem, wenn sie in unseren Tellern landet, und zur Gaumenfreude wird… Man erkennt sie jedoch weniger, wenn sie sich mit ihren winzigen, hellblauen Blüten schmückt. Den wilden Salat-Rapunzel findet man an Wegesrändern und entlang von Mauern, auf Böschungen oder auch in Dünen. Er liebt offene Landschaften und wächst auf mageren und eher trockenen Böden. Während der Blütezeit verändert sich die Form des Salat-Rapunzels: seine Stiele verlängern sich und Blüten, die sich in Schirmtrauben organisieren, erscheinen. Diese sind umgeben von einem hellgrünen „Blätterkragen“ (die Brakteen). Der Salat-Rapunzel gehört zur Familie der Baldriangewächse.

Mâche doucette (Valerianella locusta)

Nous connaissons bien les feuilles de cette plante, qui sous sa forme cultivée atterrit dans notre assiette et devient un délice pour nos papilles … Elle est cependant bien moins connue lorsqu’elle est ornée de ses minuscules fleurs bleu pâle. La mâche sauvage ou doucette se rencontre le long des chemins et des murs, sur les talus ou encore dans les dunes. Elle aime les milieux ouverts, les sols pauvres en nutriments et plutôt secs. Lors de la floraison, la forme de la mâche change : les tiges s’allongent pour laisser apparaître les fleurs, disposées en corymbes. Celles-ci sont entourées d’une « collerette » de feuilles (les bractées) d’un beau vert clair. La mâche doucette appartient à la famille des Valérianacées.